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Jean René Chassignol

Isana, France

Ancien gestionnaire « converti » à la cuisine gastronomique, le chef ne fait décidément rien comme les autres. Après plus de 10 ans à titre de responsable des achats dans plusieurs grands groupes, il développe une passion pour la restauration après avoir travaillé pendant quelques mois au Acontraluz, à Barcelone. De retour à Paris, il fait ses classes d’abord chez Ferrandi, où il obtient son diplôme, puis auprès des chefs Pascal Barbot et Jean-Pierre Vigato, entre autres. Fort de ces expériences, Jean René décide alors d’aller assouvir son envie de connaissance sous d’autres horizons et entame une véritable tournée de l’Amérique latine gastronomique, d’abord au La Mar et au Central, deux restaurants péruviens de grand renom, où il rencontre le chef Gastón Acurio. Il passe ensuite quelque temps au Mexique, au Pujol, où il apprend à maîtriser la gastronomie mexicaine. De retour à Paris, cet artisan globe-trotter n’a plus qu’une envie : faire partager au plus grand nombre sa passion pour les goûts venus d’Amérique latine.

Nos chefs chouchous

Cette année, le festival reçoit une kyrielle de chefs du Mexique à la France pour se charger de faire découvrir aux papilles profanes les secrets gastronomiques du Mexique.