Thierry Vaissière

Maison de l'Amérique Latine, France

Thierry Vaissière le dit tout simplement : ma cuisine ici est inspirée de la beauté des lieux. Chaque jour, il concocte des plats qui racontent une histoire, celle d’une adresse unique, ouverte, où les cultures se rencontrent. Et s’il a pour mission de faire de la table de la Maison de l’Amérique Latine une vitrine de la cuisine française, il refuse de rester coincé dans un carcan. Thierry Vaissière défend une cuisine française et libre, évoluant au fil des saisons et des produits. Le nouveau décor signé Pablo Reinoso sera pour lui une nouvelle source de créativité. Il s’autorise, comme l’artiste-architecte, à mixer harmonieusement les références. Ainsi, il revisite un ceviche, classique sud américain, en misant sur une délicatesse toute française. Il regarde aussi du côté de l’Italie avec une pizza sans pâte où les légumes servent de base à des fruits de mer sublimés par une merveilleuse huile d’olive. Chaque matin réserve des surprises pour cet homme qui aime mettre de la finesse dans le côté brut des produits. Que ce soit pour les réceptions et les banquets ou pour les tables intimes du restaurant, Thierry Vaissière respecte cette ligne de conduite qui fait aujourd’hui son succès. Le chef relève tous les défis, et crée des recettes sur-mesure pour cette adresse hors du commun.

PLUS DE 20 CHEFS INVITÉS

Cette année, le festival reçoit une kyrielle de chefs du Mexique à la France pour se charger de faire découvrir aux papilles profanes les secrets gastronomiques du Mexique.