Semaine mexicaine à l’Hôtel Napoléon du 11 au 15 juin

Dans le cadre du Festival ¡Qué Gusto!, le Chef Olivier Legentil du restaurant Le Bivouac de l’Hôtel Napoléon mettra son menu déjeuner aux couleurs du Mexique en présentant des plats d’inspiration mexicaine. 

De midi à 14h30 du 11 au 15 juin 2018

Hôtel Napoléon – 40 Avenue de Friedland, 75008 Paris, France

 

MENU

Les entrées 

Ceviche de gambas à la coriandre, galette de maÏs grillée avec des feuilles de cactus et piment chipotle
Ceviche de camarones al cilantro, tostada de nopal al chile chipotle

Crème de fleur de courgette au piment poblano, tortillas de maïs en julienne.
Crema de flor de calabaza con chile poblano, tiras de tortillas

Carpaccio de thon à au sésame et au café, câpres frite et fine roquette.
Carpaccio de atún con ajonjolí y café, alcaparras y arúgula

Les plats

Filet de bar, sauce aux piments secs guajillo et pasilla, croquettes de haricots rouge et légumes de saison glacés
Filete de lubina en adobo de chiles guajillo y pasilla, croquetas de frijoles rojos y verduras de temporada glaseadas

Porc sauce au roucou, oignons marinés et polenta de maïs
Conchinita pibil, cebollas marinadas y polenta de maíz

Thon en croûte de piments, risotto au piment jalapeño.
Atún en costra de chiles, risotto con chile jalapeño

Les desserts

Crème brulé à la feuille de cactus
Crème brulé con nopal

Ganache au chocolat et aux 7 épices et gâteau au maïs
Ganache ki’xocolatl con 7 especias y pastel de elote

Crêpes au lait confit et sorbet d’avocat
Crepas de cajeta y nieve de aguacate

 

 

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