Le Mexique s’invite chez Pirouette pour la Fête des Morts

À l’occasion de la Fête des Morts, le restaurant Pirouette accueille le Festival ¡Qué Gusto! Mercedes Ahumada est l’invitée des chefs Paul Spira et Othoniel Castañeda, pour préparer un menu dégustation inspiré des traditions culinaires du Mexique.

ENTRÉES

  • TOSTADA DE PESCADO
    Tostada bar/daurade, purée haricot rouge feuille d’avocat, aguachile
  • SOPE AZTECA
    Sope de banane plantain, pois-chiches à la moelle Sauce chile pasilla

PLATS

  • CHILE RELLENO
    Chile ancho farci aux blettes, fromage panela sauté, sauce « nogada » à la châtaigne, mezcal et fromage de chèvre
  • MOLE ROYAL
    Mole de huitlacoche (champignon de maïs), suprême poulet en ballottine, farce fine de foie de volaille flambé au mezcal (option VG, champignon)

    Fleur de cempazúchitl

DESSERTS

  • CHOUX XOCOLATL
    Ganache montée à base de chocolat, praliné amarante
  • TAMAL DE PIÑA
    Gâteau de maïs cuit à la vapeur, coulis d’ananas, coco et feuille de pandan, huile verte

SURPRISE GOURMANDE!

  • PAN DE MUERTO
    Brioche typique mexicaine parfumée à la fleur d’oranger, saupoudrée de sucre au charbon, garnis comme une tropézienne

 

Date:4 novembre à partir de 19h00

Réservations:
T. 01 40 26 47 81
www.restaurantpirouette.com/reserver

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