Othoniel Alvarez

S’il a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère, le chef mexicain Othoniel Alvarez Castañeda a étudié en France pour approfondir sa pratique, tout en cultivant son appétit pour la cuisine japonaise. Aujourd’hui, il aime innover et incorporer de nouvelles saveurs dans ses plats, au carrefour des traditions mexicaine, française et japonaise. Il veille toujours à travailler des ingrédients de saison et d’une fraîcheur irréprochable. « Ma passion, c’est d’expérimenter la fusion et l’explosion des saveurs, » affirme-t-il.

Dans le cadre de l’exposition “MEXICA, des dons et des dieux au Templo Mayor”, le Café Jacques du Musée du Quai Branly inclura des saveurs mexicaines dans son menu de tous les jours. En juin, le chef du Café Jacques, Florian Dannel, invite Othoniel Alvarez pour qu’il prépare un plat qui sera sur la carte du restaurant.