Lucas Felzine

Une cuisine moderne, créative et sensible

Après avoir fait ses classes à Ferrandi ou il sort major de promo, Lucas débute sa carrière en 2008 chez William Ledeuil au Ze Kitchen Galerie, puis rejoint l’équipe d’Alain Passard au restaurant 3 étoiles l’Arpège. Il continue de se perfectionner au Shangri-la puis à La Dame de Pic avec Anne-Sophie Pic et enfin avec les frères Mavrommatis avant d’ouvrir son propre restaurant en 2014: UMA.

Cuisine d’inspiration Nikkei, entre le Japon et le Pérou avec toujours une base de cuisine française traditionnelle. Fou de l’épure nippone, fasciné par les couleurs et la fraîcheur qui se dégagent de la cuisine latino-américaine

Uma comme Umami la 5ème saveur, association d’acide, sucré, salé et amer. Lorsque ces quatre saveurs sont bien dosées, il est possible de créer chez le client une envie d’en vouloir plus et de lui faire découvrir une saveur qui lui semble familière.

Cuisine sensible, Lucas veut faire oublier le monde extérieur lorsque ses clients entrent dans son restaurant et leur faire passer un moment inoubliable. Chaque plat a sa propre histoire et pour le Chef, ils sont donc uniques par leurs saveurs mais aussi par celui qui les prépare.

Fort de son expérience, il ouvre également Sanzaru à Bruxelles en 2017, lieu de vie ou la cuisine nikkei s’épanouit à partir des grands classiques du terroir belge.

Souhaitant évoluer et grandir, Lucas ferme son restaurant UMA et se lance dans une nouvelle aventure en devenant le Chef exécutif du restaurant le Fitzgerald, Abstinence et Maintenant Vesper à Paris. Ou 3 styles de cuisine se confrontent du Bistrot français revisité au Fitzgerald, à la version 2.0 de la cuisine Nikkei à Vesper en passant par la cave à manger d’Abstinence.

Après la naissance de son deuxième enfant, Lucas cherche le moyen de concilier son amour de la cuisine avec sa vie privée et cherche désormais à s’installer dans un petit écosystème proche de son lieu de vie à La Garenne-Colombes dans les Hauts de Seine.

Un endroit où ses enfants pourront évoluer et grandir avec lui !