Recette
Plat traditionnel de Papantla, Veracruz par Mercedes Ahumada
Bocoles Pintos
10 bocoles, 5 portions approximativement.
*Où acheter les ingrédients mexicains?
À la boutique Mexicoeur
40 rue du Caire, 75002 Paris
T. 01 40 26 42 43
Ingrédients
150 g de haricots noirs secs
500 g de pâte de maïs nixtamalisée*
4 morceaux de piment Serrano (facultatif) ou 2 morceaux de piment vert doux
1 bouquet de coriandre fraîche
Sel
500 ml d’eau
60 g de saindoux**
Préparation
1. Faire cuire les haricots dans 500 ml d’eau.
2. Laver la coriandre, retirer la racine et la ciseler finement. Réserver.
3. Égoutter les haricots et les ajouter à la pâte de maïs, mélanger.
4. Ajouter graduellement le saindoux à la pâte ; la pâte est prête quand elle ne colle pas.
5. Ajouter la coriandre ciselée à la pâte et intégrer.
6. Laver les piments et les écraser dans un molcajete***
7. Ajouter les piments et du sel à discrétion à la pâte, mélanger.
8. Rectifier l’assaisonnement.
9. Portionner en boules de 45 g et aplatisser avec la paume des mains pour lui donner la forme d’un disque de 1 cm d’épaisseur.
10. Placer sur la plancha préalablement chauffée.
11. Cuire comme des tortillas : les retourner trois fois, les bocoles doivent gonfler.
12. Servir.
Vous pouvez les couper par la moitié en horizontal et les farcir de viande, chorizo ou tout simplement les accompagner avec la salade de votre préférence.
**Au Mexique, le saindoux est souvent présent dans les plats traditionnels mexicains. Vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre.
*** Le molcajete est un mortier en pierre volcanique très utilisé dans la cuisine traditionnelle mexicaine.
Bon appétit!
