Recette
Recette d’Alexis Braconnier
Pavlova au mezcal
Recette pour 8 personnes
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson 1 heure
*Où acheter le mezcal?
À la boutique Mexicoeur
40 rue du Caire, 75002 Paris
T. 01 40 26 42 43
Ingrédients
300 g de sucre semoule
180 g de blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
500 g de fraises
1 petite barquette de groseilles
200 g de cerises
25 cl de mezcal*
1 citron vert
1 barquette de fleurs de bourrache
•50 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
3 cuillères à soupe de vanille liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
ÉTAPE 1
Préparer la meringue : monter les blancs en neige, puis ajouter d’un coup le sucre semoule et la
maïzena.
Mélanger à nouveau et rajouter les cuillères à soupe de vinaigre blanc.
Fouetter à vitesse rapide à l’aide d’un robot avec le sucre glace.
Utiliser une poche à douille et faire des boules de la taille d’une orange.
Mettre les meringues à 104°C dans un four en position ventilée pendant 1h.
ÉTAPE 2
Monter la crème en chantilly et ajouter l’extrait de vanille.
ÉTAPE 3
Préparer le coulis fraises mezcal : dans un cul de poule mettre 250 g de fraises, le mezcal et 1 cuillère à soupe de sucre. Le filmer et le mettre au bain marie 30 minutes. Puis filtrer à l’aide d’un chinois sans presser, et récupérer uniquement le jus obtenu.
DRESSAGE
Mettre la meringue sur une assiette, la chantilly par-dessus. Couper le reste des fruits de façon harmonieuse, verser le jus de mescal refroidit. Disposer les fleurs de bourrache et déguster !
Bon appétit!
